Deegvermicelli met amandelen

Ingrediënten:

500 g kataifideeg

250 g boter, gesmolten

125 g pistachenoten, gemalen

200 g amandelen, gemalen

575 g fijne tafelsuiker

1 tl kaneel

¼ tel kruidnagelpoeder

1 eiwit

1 tl citroensap

Stuk citroenschil van 5 cm

4 kruidnagels

1 kaneelstokje

1 el honing

Bereiding:

Laat het kadaifideeg in de verpakking op kamertemperatuur komen. Dit duurt ongeveer 2 uur en maakt het deeg gemakkelijker te bewerken.

Verwarm de oven voor op 170 C. bestrijk een bakvorm of ovenschaal van 20x30 cm met wat gesmolten boter.

Doe alle gemalen noten met 115 g suiker, de kaneel, kruidnagel in een kom. Klop het eiwit licht op en roer het door het mengsel tot er een dikke pasta ontstaat. Verdeel het mengsel in 8 porties en vorm ze tot worsten van circa 18 cm.

Neem een handjevol deegslierten en leg ze redelijk compact in de lengte voor u. het deeg moet een rechthoek van 18x25 cm vormen. Bestrijk het deeg met gesmolten boter. Leg een van de notenworsten aan het uiteinde dat het dichtst bij u ligt en rol het deeg eromheen, zodat er een rolletje ontstaat. Doe hetzelfde met de rest van het deeg en de vulling.

Leg de rolletjes dicht tegen elkaar aan in de bakvorm en bestrijk ze met gesmolten boter. Bak ze in 50 minuten goudbruin.

Doe ondertussen voor de siroop de resterende suiker met 5 dl water in een kleine pan en laat de suiker op laag vuur oplossen. Voeg het citroensap en de-rasp, de kruidnagels en het kaneel stokje toe en laat het geheel 10 min zachtjes koken. Roer de honing erdoor en laat da siroop dan afkoelen.

Schenk de siroop over de rolletjes zodra ze uit de over komen. Laat ze helemaal afkoelen voor u elke rol in 5 stukken snijdt.

Opmerking: het is belangrijk dat de siroop koud is wanneer u hem over de hete rolletjes schenkt, omdat het vocht anders niet of niet gelijkmatig wordt geabsorbeerd.

Salade van mango en kikkererwten met kerrie (Vier personen)

Ingrediënten:

150 gr. gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt in ruim koud water met theelepel zout. (alternatief: geconserveerde kikkererwten)

1 kleine bloemkool in roosjes van 4 cm ( 400 gr.)

1 grote rijpe mango, geschild in blokjes van 2 cm ( 750 gr.)

50 gr. jonge spinazie

1 theelepel korianderzaad

1 theelepel mosterdzaad

1/2 theelepel komijnzaad

1 theelepel kerriepoeder

1/2 theelepel geelwortel poeder (kurkuma)

1 theelepel chilipeper

2 theelepel koriander poeder

1 theelepel fijne kristalsuiker

80 ml zonnebloemolie

1 grote ui in dunne ringen (200 gr.)

3 eetlepel limoensap 

Bereiding:

Overgiet de kikkererwten met verse water en breng ze in een half volle pan met water aan de kook. laat ze zachtjes 45-60 minuten koken tot ze heel gaar zijn. ( de geconserveerde mag direct opwarmen en gebruiken ).

rooster de koriander, mosterd en komijnzaadjes in een grote sauteerpan en maal ze in een specerijen molen of een vijzel met een stamper tot poeder; doe dit mengsel met geelwortel poeder, suiker en 1/2 theelepel zout bij het kerriepoeder; zet opzij. verhit in dezelfde pan de olie en fruit de ui 5 minuten op hoog vuur en roer regelmatig tot hij gaat kleuren. voeg de specerijen mix toe en fruit alles nog 5 minuten op halfhoog vuur. Doe de uimengsel bij warme kikkererwten in de kom en zet opzij.

Kook de bloemkool in kokend water gedurende een minuut en giet de bloemkool af. Dep hem droog en zet opzij. Verhit de bloemkool goed droog in de rest van de olie in de sauteerpan waarin de ui is gefruit, voeg 1/4 theelepel zout en bak de bloemkool 3-4 minuten op hoog voor tot de bloemkool lichtgekleurd is.

Doe de  hete bloemkool met de overgebleven olie uit de pan bij de kikkererwten en roer goed. Laat de salade 5 minuten staan u hem warm wilt serveren. doe de mango in de salade, samen met chilipeper, koriander, limoensap en spinazie. Schep alles goed door elkaar en serveer direct of zet de salade in de koelkast en serveer hem binnen 24 uur.

Indiase linzencurry met bloemkool ( vegetarisch)

Ingrediënten: 

1/2 bloemkool

2 tomaten

1 ui

1 zakje/blikje linzen (205 gr.)

200 ml kokosmelk

110 gr. Basmati rijst

kurkuma,

koriander

komijn 

fenegriek

kaneel

piment

cayennepeper

zwarte peper

anijs

gember

knoflook

kardemom

gedroogde peterselie

Bereiding

snijd de bloemkool in kleine roosjes, tomaten in stukjes en de ui in blokjes. 

bak de ui en bloemkool en de tomaten totdat ze licht bruin zijn.

voeg de kruidenmix toe en roer tot de kruidengeur gaan geuren.

voeg nu de kokosmelk toe en laat het geheel ongeveer 5 min. pruttelen. 

kook ondertussen de basmati rijst zonder zout.

doe de gekookte basmati rijst en de uitgelekte linzen door het bloemkool mengsel en laat 1 a 2 min. doorwarmen.

Serveer het met een eetlepel limoensap en strooi de verse koriander erover en schep 2 el dikke yoghurt.   

Baklava

Ingrediënten:

250 g ongezouten gepelde pistachenoten
250 g boter
30 vellen filodeeg
500 g suiker
260 minuten totale tijd

Verwarm de oven voor op 160 °C. Hak de pistachenoten in de keukenmachine fijn. Smelt de boter. Beleg de ingevette bakvorm met 15 lagen filodeeg, bestrijk elke laag (of elke 2 lagen) met gesmolten boter. Bestrooi met de pistachenoten en leg hierop weer 15 lagen met boter bestreken filodeegvellen. Snijd de baklava in de bakvorm in vierkantjes en besprenkel met ruim boter. Bak de baklava circa 35 minuten in de voorverwarmde oven. Kook een siroop van suiker met water. Giet de suikersiroop over de gebakken baklava en laat afkoelen.50 ml water

Beryani met Kip of garnalen

Beryani is een op rijst gebaseerd gerecht met kruiden en vlees, groenten of eieren. De soorten vlees kunnen variëren van kip en lam tot verschillende soorten vis.
De naam komt uit het Perzisch en betekent ‘gebakken’ of ‘geroosterd’. Het gerecht komt echter oorspronkelijk uit India en is erg populair in de Zuid-Aziatische keuken.
In dit recept maken we gebruik van kip of garnalen. Als je lam gebruikt, gebruik dan goed lamsvlees en zorg dat het voldoende gaar wordt.

Ingrediënten
500 gr kipfilet of grote gepelde garnalen
5 kleine aardappelen
4-5 middelgrote uien
3-4 cm verse gemberwortel
7-8 teentjes knoflook
0,5 kopje volle yoghurt (naturel)
3-4 laurierbladen
5-6 kruidnagels
6-7 kardemom peulen
3-4 cm kaneelstok
4-5 el ghee
3-4 kleine tomaten
1 pakje biryani kruiden
1 bosje verse mint of koriander
500 gr sela basmati rijst
Instructies
Was de rijst en laat deze 20 min wellen in koud water
Kook de rijst tot halverwege de garingstijd en zet apart
Schil de aardappelen en halveer ze
Hak de uien in kleine stukjes
Schil de gember en hak deze klein
Hak de knoflook fijn
Verhit de ghee in de pan en bak hierin even de laurierblaadjes, kruidnagels, kardemom en kaneel
Voeg na een paar minuten de ui toe en bak deze mee tot de ui goudbruin is
Voeg de gehakte gember en knoflook toe
Als de geur begint te verdwijnen dan de tomaten toevoegen en het pakje Biryani-kruiden
Op laag vuur bakken tot de ghee gaat scheiden, de kruiden zijn dan goed gebakken
Voeg nu de kip of garnaal toe, samen met de yoghurt en bak op laag vuur verder door tot de kip of garnaal gaar is
Voeg ca. 3 kopjes water toe en spreid de rijst over het gerecht, zonder te mengen.
Kook het gerecht op laag vuur en met deksel op de pan gedurende ca. 20 minuten
Meng alles goed door elkaar en serveer met gehakte mint of koriander